調查:近半受訪者愿意嘗試人造肉 不愿嘗試者主要擔心食品安全問題

發布時間:2020-05-25 來源:南方都市報

  
  

  在國外較為流行的人造肉產品開始進入中國市場。4月20日,肯德基推出“植物黃金雞塊”的預售券,與此同時,星巴克也推出了自己的植物牛肉產品。對于國內消費者來說,人造肉產品是較為陌生的食品,據艾媒咨詢《2019年人造肉產業用戶市場數據分析及發展前景研究報告》的數據,超五成消費者對人造肉缺乏了解。隨著人造肉在國內試水,消費者對這種產品的接受度如何?為此,南都民調中心廣州消費監測榜課題組發起網絡調查,結果顯示,超六成受訪者沒吃過人造肉,近五成表示會去嘗試人造肉產品;46.7%的受訪者不選擇吃人造肉的原因是擔心會出現食品安全問題。

  1.超六成受訪者沒吃過人造肉

  南都民調中心于4月27日-4月29日通過“熱點站站隊”平臺發起本次網絡調查,截至4月29日上午10點,共有2065名網友參與。其中,47.12%的受訪者表示會去嘗試人造肉產品,52.88%的受訪者表示不會去嘗試。

  多數受訪者并未吃過人造肉。調查顯示,吃過人造肉產品的受訪者僅33.3%,沒吃過的受訪者達66.70%。在吃過人造肉產品的受訪者中,覺得“好吃,口感不錯,肉味挺足”的受訪者較少,為8.3%;認為“不好吃,跟普通肉口感差距較大”的受訪者最多,為15%;還有10%的受訪者認為“還可以,沒有什么特別的感覺”。

  有吃過星巴克人造肉產品的受訪者向研究員表示,該產品味道還不錯,人造肉與真肉沒什么區別,但是價格太貴,而且菜品搭配了大量的調味醬和芝士,不覺得吃人造肉會比吃真肉更健康,第一次嘗鮮可以,之后不會再選擇。另一方面,有受訪者認為,中式素肉性價比更高,素食店的素鴨等菜式也能做到和真肉差不多,而且價格更便宜。

  2.多數受訪者因想體驗新產品而吃人造肉,近五成擔心人造肉存在食品安全問題

  問及選擇吃人造肉的原因,選擇“想嘗試新產品,體驗不同口味”的受訪者最多,為65%;其次是“保持個人健康,減少膽固醇攝入”,為38.3%;而因自己是素食主義者而選擇吃人造肉的受訪者較少,僅6.7%。由此可見,消費者選擇吃人造肉產品大多是因為獵奇心理,亦有養生、調節飲食的需要。

  由于人造肉是人為加工的食品,較多受訪者擔心人造肉會出現食品安全問題。數據調查顯示,因擔心人造肉會出現食品安全問題而不選擇吃的受訪者最多,為46.7%。據受訪者反映,他們不太清楚人造肉加入了什么成分,認為這種產品可能存在不干凈、不安全的問題,害怕吃了之后對個人健康造成影響。除此之外,35%的受訪者認為人造肉只是一個被過度炒作的概念,這種產品并沒有很特別。價格太貴、不喜歡吃“假肉”、口感不好也是受訪者不選擇吃人造肉的原因,占比分別為28.3%、25%、20%。

  3.人造肉是否有前景?看好與不看好的比例幾乎相當

  對于人造肉這一新產品,受訪者對其前景的判斷存在爭議??春萌嗽烊馇熬?,認為人造肉未來會受到一些消費者歡迎的比例為36.7%,而不看好的受訪者稍多,為40%。有受訪者直言,“如果比真肉便宜且質量有保證,有何不可?如果比真肉貴,那吃假肉干嗎?”此外,有受訪者認為推廣人造肉在一定程度上可以起到保護動物的作用,比較看好人造肉的發展,也有人認為這是減肥者的福音。但是,有受訪者對人造肉的前景持保留態度,認為大家最多只是試一試,并沒有持續性的消費需求。

  美團外賣在2019年10月發布的《中國輕食外賣消費報告》顯示,截至2019年9月,美團外賣輕食訂單量同比增長98%,輕食在一線城市和新一線城市較受歡迎,白領、大學生正成為輕食的主力軍。清淡、低熱量、不加重身體負擔的輕食逐漸變得受歡迎,反映了消費者對健康飲食的關注,他們更加青睞低糖、低鹽、低脂、能夠果腹的食品,而人造肉亦可以滿足這一需求。因此,對于人造肉的前景問題,課題組認為,如果人造肉產品能夠降低價格、適應國內消費者的口味、讓更多消費者了解人造肉,未來可能會成為一種流行的消費選擇。

  釋疑

  人造肉與素菜館里的豆制品是否同一類產品?

  黃富軍:素菜館的素菜、寺廟及周邊素食餐館的“仿葷肉”等主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料,通過膨化、塑形等方法制作,其口感和肉類相差較大;而目前市面上新推出的人造肉,由于采用了更先進的調味技術、生物色素提取技術、擠壓成型技術、3D打印技術等,使得其口感和滋味跟動物源的肉類制品已相差無幾。但這兩種食品的本質是一樣的,都是植物蛋白。

  人造肉產品高蛋白低膽固醇是真的嗎?

  消費者比較忌諱的膽固醇來源于動物肉類,作為植物來源的大豆蛋白,基本上不含膽固醇。

  黃富軍:人造肉一般選用的植物蛋白是大豆蛋白,其本身就是優質蛋白,而且人造肉的蛋白含量在一定范圍內是可以調整的,因此人造肉的蛋白完全可以得到保障。此外,消費者比較忌諱的膽固醇來源于動物肉類,作為植物來源的大豆蛋白,基本上不含膽固醇。

(責任編輯:xfzbd1)

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