省市場監管局發布加工雞蛋的食品安全風險提示 中小學校食堂嚴禁制售三明治

發布時間:2020-05-11 來源:信息時報

  雞蛋營養豐富,然而蛋殼表面易存在的沙門氏菌是引起細菌性食源性疾病的常見致病菌之一,如果對雞蛋的加工操作方法不當容易造成食源性疾病。記者近日獲悉,為防范此類食品安全風險,廣東省市場監管局編制了《加工雞蛋的食品安全風險提示》,提示所有餐飲服務提供者和廣大市民注意預防此類事件的發生。

  據介紹,沙門氏菌是一種可在人類及動物的腸道內存在的細菌,較常見于動物源性食物,包括蛋、肉和生乳。徹底煮熟食物能有效殺死沙門氏菌,但受沙門氏菌污染的生食或未經徹底煮熟的蛋或蛋制品、或在烹煮過程后再受到沙門氏菌污染的即食食物,都是沙門氏菌引起食物中毒的常見原因。

  據了解,學校食堂、托幼機構食堂、職工食堂、養老機構食堂、工地食堂等集中供餐單位,由于需要短時間內供應的食品量大、品種多樣,操作過程中容易造成交叉污染,同時每鍋烹煮的食品量大可能使食物受熱不均勻,提前烹煮和貯存食物的溫度或時間不當等,都會增加食品安全風險,更容易造成集體食堂食源性疾病事件。

  提示中指出,學校、托幼機構等餐飲服務提供者不得供應生雞蛋或未經徹底煮熟的蛋類食物作為即食食品。不得使用生雞蛋直接配制即食食品,中小學校(托幼機構)食堂嚴禁制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕、三明治,以及制作以生雞蛋為原料且不經加熱處理的沙拉食品。

  加工含蛋類食品指引

  每次采購貯存量宜在一周內用完,雞蛋存放于陰涼通風的常溫倉庫或冷庫內。

  清洗消毒禽蛋外殼。使用雞蛋前,應清洗干凈蛋的外殼,必要時消毒外殼。破蛋時應將雞蛋單獨存放在暫存容器內,確認雞蛋未變質后再合并存放。

  未清洗雞蛋不得存放于烹調區或烹調操作臺。如雞蛋混合攪拌后備用,宜用清潔用品封存后并冷藏在8℃以下,以避免沙門氏菌和其他細菌滋長、防止蛋液變質。

  原料、半成品、成品應分開存放,加工工具及容器應按照標識嚴格分開使用。避免生雞蛋與其他食物交叉污染。

  學校、托幼機構等餐飲服務提供者不得供應生雞蛋或未經徹底煮熟的蛋類食物作為即食食品。不得使用生雞蛋直接配制即食食品,中小學校(托幼機構)食堂嚴禁制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕、三明治,以及制作以生雞蛋為原料且不經加熱處理的沙拉食品。

  需經烹煮或翻熱雞蛋或含蛋等食物,必須徹底加熱,溫度達70℃以上,雞蛋應徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。

  

  

(責任編輯:xfzbd1)

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