常溫酸奶和乳酸菌飲料里能喝到啥?

發布時間:2019-12-17 來源:新快報

  近年來健康飲食之風也刮進了飲料行業酸奶憑借益生菌成為大眾喜歡的健康飲料不過喝酸奶就能喝到益生菌嗎常溫酸奶也有益生菌嗎含有大量活菌的乳飲料真的能讓活菌給腸子洗洗澡嗎真相令人失望實際上常溫酸奶中乳酸菌幾乎不可能存活。

  常溫酸奶里其實沒有活菌

  據中國食品科學技術學會益生菌分會聯合科技界和產業界發布的《益生菌科學共識(2019版)》稱益生菌有3個核心特征足夠數量、活菌狀態、有益健康功能。但知貝兒科藥師陳崇威表示常溫酸奶因為經過滅菌處理乳酸菌幾乎不可能存活。

  據消費者報道與第三方機構聯合測評多款國內外常溫酸奶產品的乳酸菌總數進口的安佳輕醇、德亞、愛氏晨曦、太慕的常溫酸奶標稱添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌圣典牛頭標稱添加德式乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌國產的皇氏乳業摩拉菲爾、現代牧業、風行牛奶、完達山、新希望天香、雀巢Acti-V、伊利安慕希、蒙牛純甄、光明莫斯利安、三元常溫酸奶標稱添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌國產的旺仔、衛崗弗瑞希、君樂寶開啡爾常溫酸奶均標稱添加3種以上菌種但檢測結果顯示乳酸菌總數小于10 CFU/g即受測產品均未檢出活性益生菌。

  可見常溫酸奶中乳酸菌的添加量并不等于活性乳酸菌的含量。

  益生菌飲料 含糖超過可口可樂

  隨著益力多等產品流行各品牌益生菌飲料紛紛上市并宣稱含有數種、上億的活性益生菌不少消費者視其為酸奶之外獲取活菌的重要產品。一些產品還標榜“0脂肪”消費者常認為它是有利于減肥塑形的健康飲品。

  國標顯示乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料經乳酸菌類培養發酵制成乳液然后加入水、糖液等調制而成的制品。據消費者報道測評顯示常溫貯存的益生菌飲料為滅活型產品并不含活的益生菌只有在低溫貯存的標稱活菌型的益生菌飲料中檢出活菌數達10^7 CFU/g但經過模擬的人體胃部消化系統后能平安到達腸道的益生菌數量有限。

  不過有活菌的益生菌飲料并不代表可以放心、放開飲用。消費者報道測評顯示益力多總含糖量達17.6g/100g蒙牛優益C總含糖量為14.3g/100g。而常因含糖量高被點名的可口可樂100g含糖量約10.6g即飲用等量的可口可樂和益生菌飲料可能會攝入更多的糖分。

  此前第五屆益生菌國際高峰論壇上資深乳業專家、原廣州市奶業協會會長王丁棉也指出目前生產益生菌乳飲品的企業90%以上均是出品一些含糖量偏高的產品而高糖會使小孩易壞牙、易肥胖低糖化是益生菌乳飲品的未來趨勢。

  益生菌的健康形象主要靠廣告

  對于益生菌產品健康、保健形象的流行陳崇威分析稱這與部分發現益生菌和人體腸道菌群之間有“協同幫助”“共同進步”有關系并能據此抑制致病菌生長、改善腸道屏障功能和調節免疫等的研究有關。但迄今為止關于益生菌的研究結果未能提供讓人信服的數據且有關益生菌產品中菌的劑量無法確定其療效也難以評估甚至存在隱患如全球范圍曾出現至少8例與鼠李糖乳桿菌有相關性的新生兒膿毒血癥患者有其他危險因素存在但皆長期過量地服用益生菌。

  而國內益生菌產品宣傳中常呈現的歐美地區也對益生菌進行了嚴格監管。陳崇威指出2019年以來歐洲食品安全局駁回所有宣稱具有健康功效的益生菌產品的注冊申請歐盟委員會也禁止廠商在產品包裝上印刷益生菌相關字樣美國在2010年也因達能在廣告中夸大酸奶的健康聲稱被罰2100萬美元。

  但消費者無需過度擔心陳崇威表示食品級的益生菌安全性有保證比如酸奶中的益生菌菌種大部分從傳統的產乳酸桿菌或者從健康人體腸道菌培植而來致病性較低安全性有保障。市場上正規渠道銷售的益生菌產品所添加菌種皆符合《可用于食品的菌種名單》的規定可放心食用。

  益生菌飲料 蛋白質含量也很少

  盡管常溫酸奶失去了活性益生菌但結合其營養成分表和配料表含有牛乳及乳清蛋白粉等成分。

  而對益生菌飲料國標要求乳蛋白含量百分比(質量分數)大于等于0.7%。以養樂多標稱為例蛋白質含量達到2%高于國家標準但與發酵乳蛋白質含量大于等于2.9%風味發酵乳蛋白質含量大于等于2.3%牛奶蛋白質含量大于等于3%的標準相比益生菌飲料并非攝取蛋白質的良好選擇。

  TIP

  酸奶名稱花樣多看國標和配料表

  常溫酸奶、低溫酸奶、優酪乳、發酵乳、風味酸奶、純酸奶、益生菌乳飲料、老酸奶讓人眼花繚亂傻傻分不清。

  據國家標準酸奶產品分為酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳四類。其中酸乳指以生牛、羊乳或乳粉為原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或德氏乳桿菌保加利亞亞種發酵制成的產品如簡愛酸乳。發酵乳指以生牛、羊乳或乳粉為原料經殺菌、發酵后制成的pH 值降低的產品例如如實發酵乳。

  二者區別在于酸乳只可以添加嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或德氏乳桿菌保加利亞亞種發酵乳對所添加菌種并無要求名但蛋白質含量需大于等于2.9%。

  風味酸乳和風味發酵乳的“風味”二字意味著可在酸乳、發酵乳中添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等成分但其生牛、羊乳或乳粉含量要達到80%及以上且風味發酵乳的蛋白質含量必須大于等于2.3%低于2.3%則不是任何一種酸奶產品。

  

 

  

(責任編輯:xfzbd1)

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